Maiaua este un produs viu, făcut din apă și faină. Ea conține drojdii sălbatice și lactobacili. Lactobacilii sunt aceleași bacterii care ajută iaurtul să fermenteze, și pe care le găsiți și în suplimentele destinate unei flore intestinale sănătoase.Lactobacilii din pâinea cu maia, fac trei lucruri importante:

-Omoară bacteriile patogene;
-Ajută pâinea să crească;
-Fac pâinea mai ușor de digerat.
Procesul de fermentație a pâinii cu maia este mult mai lung decât cel al pâinii cu drojdie de bere.

Beneficiile consumului pâinii cu maia:
-Este mai săracă în amidon;
-Nutrienții săi se absorb mai bine, datorită influenței lactobacililor asupra intestinului;
-Are un Ph mai mic decât pâinea cu drojdie;
-Este bogată în fibre și conferă sațietate pentru mai mult timp;
-Este mai ușor de digerat;
-Are un indice glicemic mai mic care duce la o valoare mai mică a glucozei după masă.